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Insekten und betörende Aromen · Am Anfang war das Blatt · Manche Tees duften nach Honig, reifen Früchten und Muskateller, obwohl ihnen nichts zugesetzt wurde. Eine wichtige Rolle spielen winzige Insekten, Zikaden, deren Knabberei an den Blättern die Teepflanze zu einer besonderen Reaktion veranlasst. Doch der Insektenbiss allein macht noch […]

Die legendären Mingcong 名枞 aus Wuyi · Am Anfang war das Blatt · Ihre Namen sind von Geschichten und Legenden umrankt, doch im Aufguss zeigen diese berühmten Wuyi-Tees (Yancha 岩茶, sog. Felsentees) vor allem sehr eigene Persönlichkeiten. Der eine überrascht mit seiner hellen, beinahe schwerelosen Aromatik, ein nächster wirkt fein […]

Ein Weg zwischen Wulong 乌龙 und Hongcha 红茶 · Am Anfang war das Blatt · Dunkel gerollte Blätter, Noten von reifer Frucht, Konfitüre, Gewürzen und eine spürbare Röstung: Rote Wulongs zeigen eine ganz andere Seite taiwanischer Teekultur als die bekannten hellen Hochlandtees. Ihre Verarbeitung führt ungewöhnlich weit in Richtung Hongcha (Rote […]

Zangcha 藏茶 und tibetische Teekultur · Am Anfang war das Blatt · Zangcha wird am Rande des Sichuanbeckens hergestellt, seine Geschichte führt jedoch weit hinauf ins tibetische Hochland. Große Blätter und Stängel, Fermentation und feste Pressung ergeben einen Tee, der für lange Wege und eine ganz andere Art des Trinkens bestimmt […]

Weißer Tee, Roter und Pu‘er · Am Anfang war das Blatt · Derselbe Kultivar, derselbe Teegarten, dieselbe Frühlingsernte, und am Ende entstehen drei völlig verschiedene Tees. Aus einem Teil der Blätter wird Weißer Tee, aus einem anderen Roter, aus dem dritten Sheng Pu’er. Selten lässt sich der Einfluss der Verarbeitung so […]